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| 郑州市合记绘面（总店）-人民路与工二街东北角 | 订台电话：66228026 |
| 合记的前身是老乡亲饭店，1942年开业，因老板是回族，掌勺师傅为陕西人，故起名为“陕西牛羊肉炒菜馆”。起初以炒菜为主，兼营泡馍。1947年该店迁至顺河路口（今二七广场附近）。后来烩面成了热卖品种，又更名为“陕西牛羊肉烩面馆”。1952年，老乡亲、怡兰轩、顺和楼3家老板合伙经营，就因为是合伙，业内人称之为合记。 当年合记烩面馆还在二七塔西北角时，最初是0.36元一碗加4两粮票，后来是0.37元、0.39元、0.41……那时，不论早晚，路过二七塔，总能看到一群人或蹲或站，手捧一白瓷海碗，埋头大嚼……当时的合记烩面馆只有两间门面，十五六张桌子，根本不够用。有一个数字可以充分反映当时合记生意的火爆，由于大多数顾客都是露天“作业”，餐具损耗很大，每个月合记烩面馆都要用东风汽车拉回来一整车的餐具！ 从那时起，合记羊肉烩面已经成了郑州的名牌！之后，合记烩面馆又在现在的天然商厦附近开了一家分店，依然是门庭若市。20世纪80年代以后，随着郑州城市改造，合记烩面馆就被拆掉了。“羊肉烩面爱好者”们纷纷向饮食公司和有关部门“抗议”，当时的报纸还发表了一篇《合记烩面哪里去了？》的文章进行呼吁。于是郑州市饮食公司将原来合记烩面馆的师傅们派到了位于铭功路与解放路交叉口附近的一品香饭店，重新打出合记的大旗。1991年，合记烩面馆搬到了人民路与工二街东北角。合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠，深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴。如今合记烩面馆生意兴隆还可以用几个数字反映，每天要用掉18袋面粉，千张丝最多一天卖近千斤；仅仅香菜一个月就消耗两吨有余！ 合记烩面1994年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号。1997年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。2001年，又被中国烹饪协会表彰为“中华餐饮名店”。 |
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