网站首页-饮食文化
郑州的粉浆面条
     上世纪初,火车的开通使得郑州商贾云集、百业兴旺,也使郑州市郊的农副业有了新的契机,做粉条成了市郊农民新的致富途径,其副产品——粉浆,也成了市民做面条的最佳“伴侣”。从而形成了风靡老郑州至今的风味小吃——独具农家风格的粉浆面条。

   那时,卖粉浆的多为农妇,用扁担挑两只盛满粉浆的桶,桶里放一水舀作为卖粉浆的量具。20世纪五六十年代是五分钱一水舀,现在偶尔有售,是五毛钱一水舀。

   买粉浆时,要先问问卖家几天后再吃,卖家会告诉你放两天或是三天,因为刚打出的粉浆要有一个自然发酵的过程,否则无酸味,不好吃。

   做粉浆面条不同于普通的汤面,绝对要有技术,不会做或者失了手,做出的又涩又有异味,是难以下咽的。首先,要严格遵循卖浆人指导的自然发酵的时间,不要随意缩短和延长,短则无味,长则变馊;其次,做时炸花椒、辣椒要掌握好火候,不生不糊,生则不香,糊则发苦;再用余油炒四时菜蔬。菜炒好后倒入粉浆,密切观察粉浆的变化,在将要开锅之前(这个时机一定要把握好,否则,粉浆一开锅就“分浆”,稠是稠,稀是稀。假如造成“分浆”了,可搅半碗稀面汤补救,但成品味道欠佳)将面条下入,再依次放入碾碎的花椒辣椒、事先煮好的黄豆、焯好的芹菜段,不停用勺子搅动,防止面条坐锅,待浮沫完全消失,粉浆、面条充分融合时,加入盐、味精、香油即可。成品粉浆面条汤色粉白、辣椒金红、芹菜碧绿,黄豆如星星般点缀其间,时蔬与面条在汤中纠纠缠缠。闻一闻,香气扑鼻;尝一口,麻、辣、滑中透着似有似无的酸;喝到肚里,真是叫个舒坦!

   用粉浆做基料,这是郑州的粉浆面条不同于外地浆面条的地方,也使郑州粉浆面条具有了独特的风味。

饮食文化-搜索郑州网