豫菜亦称河南菜，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论认知指导下，运用具备河南地域特点的技术所制作的菜肴、面点、筵席的总称。

    现今的豫菜以郑州为中心，由四个部分构成，豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣；豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重。

    2007年08月26日，省商务厅召开新闻通气会，首批40个豫菜传统菜点代表性品种经过网上征求意见后正式公布，并出台了《关于振兴“豫菜”工作实施意见》。

    据省商务厅市场改革处负责人透露，目前我省正着手出台《“豫菜”标准和基本规范》，并将通过技术监督局在全省范围内发布实施。依照《河南“豫菜”品牌示范店认定标准》，今年将首先在郑、汴、洛、漯四个重点城市进行试点，初步认定、推出10家“豫菜”品牌示范店，其中郑州市4家、洛阳市2家、开封市2家、漯河市2家。

　　让“豫菜”品牌示范店高兴的是，以后“豫菜”品牌示范店将作为政府接待用餐优先推荐单位，在郑州各行政机关接待方面形成制度，商务接待、大型会议、旅游团队等活动用餐时，优先推荐由“豫菜”品牌示范店承接。

豫菜品牌
          十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、
葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块

　　      十大风味名吃：郑州烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、
炒凉粉

　　      十大面点：河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼

　　      五大名羹（汤）：酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生汆丸子、酸辣木樨汤

　　      五大卤味：桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚