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郑州记忆--难忘的郑州老馆子--少林菜馆

    相信老郑州人都不会忘记,在上世纪八十年代至九十年代中期,郑州市餐饮市场上有一家字号叫少林菜馆的三层楼房餐馆,非常有名,正门漆黑的门匾上写着四个醒目的金黄色大字“少林菜馆”。该餐馆经常高朋满座,生意火爆,其知名度与美誉度之高,妇孺皆知。当时,不管单位公费宴请还是老百姓自费请客、办婚宴,都要首选该餐馆,全省乃至全国各地的同行还不断慕名前去参观学习,至于自发或通过各种关系前去要求学习厨艺的年轻人,更是不计其数。

    我是1982年参加工作,记得单位第一次发奖金时,我和班组几位兄弟就拿着奖金,骑自行车先是跑到郑州铁路局机关商店,买了一瓶茅台酒和一瓶五粮液,又骑了很远的路,慕名到了当时位于紫荆山公园北门,河南省公安厅边上的少林菜馆二楼潇洒了一次,这也是我人生第一次喝茅台酒和五粮液,真是记忆犹新。

    那么,作为一家经营豫菜的炒菜馆,少林菜馆当时缘何能够取得如此成功呢?

    首先是店名起得好。少林菜馆开业前,正值1982年电影《少林寺》在全国及海外上映,该片在中国乃至世界影坛掀起一股新风格武术电影热潮,同时,也使昔日寂寞的登封嵩山少林寺一时间名闻遐迩。而正当此时,少林菜馆就要开业,起个什么名字好呢?少林菜馆当时的上级主管部门郑州市饮食公司的领导经过反复研究,最后敲定为“少林菜馆”,意在借电影《少林寺》的盛名使少林菜馆一炮打响。此外,该馆还制作牌匾,宣传少林寺十八棒僧救唐王以及唐王李世民当皇帝后,特赐少林寺和尚可喝酒吃肉的历史故事,给人一种少林菜馆想必与少林寺有什么渊源的悬念。用今天的话说,当时起名少林菜馆,不失为一个有创意的成功的策划案例。

    此外,是技术力量雄厚。在少林菜馆开业前,郑州市饮食公司拟在深圳开饭店,为此,集中了麾下小有天、水上餐厅、上海菜馆等多家餐馆的技术力量准备开拔深圳。后因故在深圳开饭店的计划泡汤后,将已集中起来的厨师技术人才一股脑全都开到了少林菜馆。当时的名师中,既有擅长刀工、冷拼技艺十分了得的赵继宗,任明印,又有擅长火功、烹调技艺精湛的常允中、杨振卿、郑立明、张明析、杜新敬,还有卤味大师张福才,面点大师王树华以及服务技师林印芳等。尤其是赵继宗、杨振卿等人,都是身怀绝技的名厨,各有各的拿手菜。记得当时该馆在大堂挂出厨师推介牌,把每一个厨师及其拿手好菜都公诸于众,顾客可随意点厨师为自己做菜,此举深得消费者欢迎。就这样,名店荟萃名师,名师成就名店,一时间,少林菜馆声名鹊起。

    此外,少林菜馆还特别注重饭店的声誉,在菜馆内部专门设有饭菜质量监督员,该监督员采用员工轮流制,主要职责就是监督检查从操作间生产出来的菜肴数量是否够数,以及按照核算好的毛利率,是否足数投放了主料、辅料。譬如一份炒肉片,按规定八寸盘装应投主料肉片3两,辣椒1两,水木耳1两、玉兰片或冬笋1两,这样炒出来的菜才符合要求,这样的菜肴呈现给人的视觉感受一定是主料肉片多余辅料辣椒或其他。

    少林菜馆在郑州市火爆了十四、五年后,于上世纪1994年在旧城改造中拆除。郑州少林菜馆的消失,是郑州饮食业,乃至豫菜都是一大遗憾,更为遗憾的是连一张老照片都难寻觅到!


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